Killer Mac ‘n’ Cheese

Na een uitgebreid ontbijt, fruit tussendoor, een selfmade smoothie, lunchen met pasta en een medium latte heb ik NOG STEEDS honger. Aan al dat geren lijk ik uiteindelijk vooral een volle wasmand en een lege maag over te houden. Ten einde raad dook ik in mijn verzameling kookboeken en ging ik op zoek naar een gerecht dat héél vullend zou zijn. Ik kwam terecht bij Jamie Olivers boek over Amerika – achteraf gezien een inkoppertje – en probeerde zijn Killer Mac ‘n’ Cheese om mijn eindeloze honger te stillen. Jamie to the rescue! (If you read this, can you please help with my laundry as well?)

De naam alleen al deed het goed in mijn maag, ondanks de waarschuwing van topchef Oliver dat je met de voedingswaarde van deze pasta geen prijzen in de wacht sleept. Maar een bak vol pasta en een dikke saus met kaas? Ik kon het gewoon niet weerstaan. Begeleid door veel rucola en wat extra tomaat kon ik het aan mezelf verantwoorden en wat een zaligheid: ik zat vol!

Wie weet kunnen jullie vanavond met dit recept uit de voeten, zodat jullie morgen genoeg brandstof hebben wanneer jullie Egmond veroveren. Succes daarmee! Ik ben aan het high tea’en met de Chicklitmeisjes, maar zal veel – vullende – taartjes op jullie eten.

Mac 'n' Cheese

Nodig voor je complete hardloopteam (zolang je met 8 tot 10 personen bent dan)
45 gram boter (daar ga je al)
3 volle eetlepels bloem (ik gebruikte tenminste nog volkoren spelt)
10 tenen knoflook (geen typfout), gepeld en in dunne plakjes gesneden
6 laurierblaadjes
1 liter halfvolle melk
600 gram macaroni (of andere volkoren buisjespasta)
8 tomaten
150 gram geraspte Cheddar of Goudse kaas
100 gram geraspte Parmezaanse kaas
Een paar takjes verse tijm, alleen de blaadjes
Een paar scheutjes Worcestershiresaus
3 flinke handen vers broodkruim
Olijfolie

Maak een roux van de boter en bloem. Doe er de gesneden knoflook bij en blijf roeren tot de plakjes goudbruin en plakkerig zijn. Voeg de laurierblaadjes toe en schenk er geleidelijk melk bij zodat er een gladde saus ontstaat. Breng de saus aan de kook en laat zachtjes ietwat indikken terwijl je nu en dan roert. Kook ondertussen je pasta en verhit de oven voor op 220 graden. Hak de tomaten in stukjes en bestrooi ze royaal met zout en peper. Laat de pasta uitlekken en schep direct bij de saus. Roer goed door, haal de pan van het vuur en roer de tomaten, kazen, tijm en Worcestershiresaus er doorheen. Zet de pasta 30 minuten in de oven tot er een krokant korstje op zit. Bij de pasta kun je wat broodkruim serveren. Roer olie, broodkruim en tijm door elkaar en roerbak tot de kruimels krokant zijn. Serveer de pasta met wat kruim en een groene salade.

Advertenties

Gnocchi met rucola en noten

Ik vond dit recept in de Allerhande en de bedenker van deze pasta noemt het ook wel een winterse salade. Je hebt dus alle benefits van een frisse salade, maar tegelijkertijd ren je er ook met gemak een lange afstand op. Ingrediënten zijn onder andere spinazie, noten, rode ui, rucola, basilicum en kip.

Rucola zit vol vitamine C, K, A en – misschien tegen je verwachting in – calcium! Gezien je vitamine K nodig hebt om calcium op te nemen is dit een hele goede combi. Ook in basilicum kom je weer de vitamine C, K en A tegen en noten en kip zijn goede bronnen van eiwitten. Een voedzaam maaltje dus.

Gnocchi met spinazie,  rucola en noten

Nodig (voor 4 personen)
1 pak gnocchi di patate (500 gram)
6 el olijfolie
95 gram noten als hazelnoten en amandel
300 g gerookte kipfilet, in blokjes (of kip van de vegetarische slager)
1 prei, in dunne ringen
1 rode ui, in halve ringen
300 gram spinazie
1/2 flesje kookroom
75 gram rucola, grof gesneden
Wat basilicum, blaadjes gescheurd

Kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Doe in een vergiet en spoel koud onder stromend water. Laat uitlekken. Verhit ondertussen 3 el olie in een koekenpan en roerbak de noten in 3 minuten goudbruin. Schep uit de pan in een schaal. Bak de kipblokjes, prei en ui kort in de overgebleven olie. Schep het kipmengsel bij de noten.Verhit een wok, doe de spinazie erin en laat al omscheppend slinken. Schenk de room erbij en verwarm 3 min. op laag vuur. Voeg het kipmengsel toe en warm nog 2 min. door.Verhit ondertussen de rest van de olie in een koekenpan en roerbak de gnocchi in 4 min. rondom goudbruin. Meng er op het laatst de rucola en het basilicum door en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de gnocchi over 4 borden en serveer met het kipmengsel.

Spaghetti met linzenragù

Linzen schijnen mega gezond te zijn. Vetarm, maar vol voedingsstoffen als foliumzuur, vezels en proteïne en laag op de glycemische index (dus geen enorme stijging van je bloedsuikerspiegel). Echt veel kookinspiratie krijg ik alleen nooit van deze peulvrucht. Soep is eigenlijk het enige wat ik ermee maak. Tot vandaag!

Voor Chicklit.nl recenseer ik momenteel ‘La dolce vita‘ van Tessa Kiros. Vanzelfsprekend dat de pasta van deze week dus uit dat boek komt. Ik kwam er deze makkelijke, vega pasta in tegen met linzen. Ik kende de combinatie van spaghetti en linzen nog niet, maar het resultaat is heerlijk en lekker vullend.

Spaghetti met linzenragù uit 'La dolce vita'

Nodig (voor 5 personen)
200 gram kleine bruine linzen
Bosje verse salie
1 teentje knoflook, gepeld
3 eetlepels olijfolie
1 rode ui, fijngehakt
400 gram tomatenblokjes uit blik
flinke snuf chilipoeder
2 eetlepels gehakte peterselie
400 gram (wat mij betreft volkoren) spaghetti
Parmezaanse kaas (als je dat lekker vindt)
Iets groens voor erbij (rucola bijvoorbeeld)

Spoel de linzen af en zet ze onder water op het vuur met de salie en knoflook. Laat ze half afgedekt 25 minuten pruttelen en voeg tegen het eind toe zout toe (tussendoor water toevoegen kan ook als ze te droog worden). Doe ondertussen de olijfolie in een pan en sauteer de ui. Voeg de tomaten, zout, peper en chilipoeder toe en laat 10 minuten pruttelen. Giet de linzen af als ze klaar zijn en bewaar het kookvocht. Voeg de linzen en 250 ml kookvocht toe aan de tomaat en laat nog eens 10 minuten pruttelen om de smaken goed met elkaar te laten mengen. Kook ondertussen de spaghetti al dente en maak de ragù af met de peterselie. Dien op met groene salade en wat Parmezaanse kaas naar smaak.

Bekijk hier meer Pasta Parties

Penne Radicchio

Ooit las ik ergens de tip om elke week een groente te bereiden die je nooit eerder gegeten hebt. Een goede manier om veel verschillende vitamines binnen te krijgen en het koken interessant te houden. Een leuk idee, maar in de praktijk ook best lastig. Ik kom er denk ik maar één keer per maand aan toe.

Gelukkig heb ik huisgenoot en hardloop-partner in crime Maaike, die regelmatig iets lekkers voor mij kookt. Dit keer probeerde ze een recept met de groente van de maand van Albert Heijn (ja, die bestaat!), namelijk radicchio. Klinkt als een soort radijs, maar het is eigenlijk een bittere sla die doet denken aan witlof.

Volgens het recept moet je de bijbehorende salsa twee uur laten staan, maar uit ervaring blijkt dat dat niet essentieel is. Mocht je dus snel iets in elkaar willen zetten, maar ook iets nieuws willen proberen, dan kun je makkelijk voor deze heerlijke vegetarische pasta kiezen.

Penne Radicchio

Nodig
1 bosje radicchio
500 gr romaatjes
300 gr volkoren penne
150 gr buffelmozzarella, in stukjes gescheurd
100 ml extra vierge olijfolie
30 gr rucola
Een half bosje basilicum
1 eetlepel kappertjes
1 teentje knoflook

Snij de romaatjes in reepjes, scheur de basilicumblaadjes en vermeng dit met de kappertjes, knoflook en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper en zet de salsa twee uur in de koelkast. Na die twee uur kook je de pasta en verwarm je ondertussen de salsa au bain marie boven de pan. Eenmaal gekookt voeg je de salsa, buffelmozzarella, radicchio en rucola toe en kun je de pasta serveren.

Meer Pasta Parties vind je hier

Sucker voor spekjes

Ooit behoorde ik tot de categorie mensen die meent niet vol te zitten van veggie food. Ik kon er niet echt bij hoe je compleet vleesloos door het leven zou gaan. Veel te veel gedoe en bovendien dacht ik vlees niet te kunnen missen.  Tegenwoordig is dat wel anders en kook ik heel regelmatig zonder. Ik blijf alleen een echte sucker voor spekjes. Knapperig en zout, een ultieme combinatie.

Deze pasta risottata met gerookte spekblokjes bereid je als een risotto. Hierdoor wordt de smaak van de spekjes helemaal opgenomen in de pasta. Voor mij een grote pre als spekjesjunk. En vooruit, hij is ook favoriet omdat je er maar een pan voor nodig hebt en nauwelijks iets hoeft te snijden, scheelt weer afwas en pleisters.

Pasta Risottata uit Weekendlunch

Nodig voor 2 personen
– 1 eetlepel olijfolie
– 125 gram gerookte spekreepjes
– 1 ui, gesnipperd
– 150 gram korte, volkoren pasta (penne/gnochetti, maakt niet uit)
– 25 gram parmezaanse kaas
– handvol basilicumblaadjes
– wat bevroren doperwtjes

Verhit in een grote pan met dikke bodem de olijfolie en bak de spekjes en gesnipperde ui 3 minuten. Schep de droge pasta erdoor en bak nog 2 minuten. Schenk er zo’n 300 ml heet water bij, tot de pasta net bedekt is. Kook de pasta zonder deksel op de pan voor ongeveer 15 minuten. Roer tussendoor en voeg af en toe wat water bij om te zorgen dat de pasta net onder water blijft. Tegen het einde roer je er ook de bevroren doperwtjes doorheen. Laat de pasta het vocht vrijwel volledig opnemen totdat hij beetgaar is. Neem de pan van het vuur, voeg de helft van de kaas toe en schep om samen met de basilicumblaadjes. Voeg nog wat peper toe en de rest van de kaas en dien op. Om het toch nog ietwat gezond te maken eet ik er graag een berg sla bij.

Nog een kleine note: ook deze pasta komt weer uit het heerlijke kookboek ‘Weekendlunch‘ van Janneke Philippi. Dat betekent wel dat als je veel trek hebt en de pasta als diner eet, het waarschijnlijk niet genoeg is voor de twee personen waar hij voor bedoeld is.

Bekijk ook de recepten van de voorgaande Pasta Parties ‘Simpel Stapelen‘ en ‘Loperslasagne

Simpel Stapelen

Voor mijn eerste long distance training uit mijn marathonschema stapel ik vast wat koolhydraten. Vast niet nodig, want zo long distance zijn die 80 minuten lopen nou ook weer niet, maar lekker is het wel. Een van de vaste recepten van mijn verder niet heel erg culinaire vriendje komt hier goed van pas. Een super snelle pasta die je zonder al te veel nadenken in elkaar knalt.

Zelf maak ik ‘m het liefst met verse groente ernaast, omdat ik alleen champignon en ui niet genoeg vind. Broccoli is één van mijn favorieten. Vooral met wat olijfolie en sesamzaadjes eroverheen – goed voor je voorraad calcium -, verveelt het wat mij betreft nooit.

Veggie overload, nice!

Nodig
– Volkoren pasta
– 1 blikje tonijn
– 1 bakje champignons
– 1 bekertje crème fraiche
– 1 ui (of prei)
– Rucola
– Broccoli
– Geraspte kaas

Makkelijker dan dit wordt het niet. Terwijl je de pasta en broccoli kookt, bak je de ui. Voeg ietwat later de champignons toe en gooi er uiteindelijk ook de tonijn en crème fraiche doorheen: klaas is je saus. Serveer met de gekookte pasta, wat rucola en geraspte kaas erop en klaar ben je.

Loperslasagne

Ik ben nog geen maand aan het trainen voor de marathon of daar heb je het al: “Val je niet te veel af van al dat rennen?”, “Wat een dunne beentjes heb je!”, “Hou je nog wel wat vet over?”. Voor ladingen vrouwen klinkt dit vast als muziek in de oren, maar in mijn geval absoluut niet. Mijn bouw is van nature vrij slank dus zonder enige moeite zit ik al jaren op een voor mij fijn gewicht. Meer kilo’s kwijtraken zou betekenen dat ik geen ronding meer overhoud en daar zit ik niet op te wachten. Veel te zonde van mijn collectie Little Black Dresses en zwoele setjes. Tijd voor een wekelijkse Pasta Party dus.

In het kookboek ‘Weekendlunch‘ van Janneke Philippi kwam ik een no-cook lasagne tegen die het niet alleen goed doet als lunch, maar ook als after run maal. Je gooit de ingrediënten voor je gaat lopen in een ovenschaal, zet de schaal in de koelkast tijdens en zodra je nog nadampend je huis weer instapt warm je je oven voor. Doe je cool down, dan de schaal in de oven en jij onder de douche, en als je weer fris gewassen – in pyjama – je keuken inloopt is ‘ie klaar. Ideaal!

No-cook lasagne van Janneke Philippi

Nodig
– 1 blik kerstomaatjes op sap (400 gram)
– 250 gram mascarpone
– 150 gram gorgonzola
– 1 bol mozzarella
– 250 gram vers lasagnedeeg
– 150 gram parmaham
– Verse basilicumblaadjes
– Zout en peper

Laat het blik kerstomaatjes uitlekken; vang het sap op. Meng het sap – met zout en peper naar smaak – door de mascarpone. Schep een beetje tomatensaus in de ovenschaal. Maak hierop lagen van achtereenvolgens lasagnedeeg, parmaham, gorgonzola in plakken, de kerstomaatjes en een paar lepels saus. Eindig met een laag saus belegd met de mozzarella in plakken en zout en peper. Dek af en zet in de koelkast tijdens je run. Wanneer je terug komt verwarm je de oven direct voor tot 200 graden en bak je de lasagne in 25 minuten goudbruin en gaar. Eenmaal uit de oven kun je er nog wat verse basilicumblaadjes over strooien.