Ooit behoorde ik tot de categorie mensen die meent niet vol te zitten van veggie food. Ik kon er niet echt bij hoe je compleet vleesloos door het leven zou gaan. Veel te veel gedoe en bovendien dacht ik vlees niet te kunnen missen. Tegenwoordig is dat wel anders en kook ik heel regelmatig zonder. Ik blijf alleen een echte sucker voor spekjes. Knapperig en zout, een ultieme combinatie.
Deze pasta risottata met gerookte spekblokjes bereid je als een risotto. Hierdoor wordt de smaak van de spekjes helemaal opgenomen in de pasta. Voor mij een grote pre als spekjesjunk. En vooruit, hij is ook favoriet omdat je er maar een pan voor nodig hebt en nauwelijks iets hoeft te snijden, scheelt weer afwas en pleisters.
Nodig voor 2 personen
– 1 eetlepel olijfolie
– 125 gram gerookte spekreepjes
– 1 ui, gesnipperd
– 150 gram korte, volkoren pasta (penne/gnochetti, maakt niet uit)
– 25 gram parmezaanse kaas
– handvol basilicumblaadjes
– wat bevroren doperwtjes
Verhit in een grote pan met dikke bodem de olijfolie en bak de spekjes en gesnipperde ui 3 minuten. Schep de droge pasta erdoor en bak nog 2 minuten. Schenk er zo’n 300 ml heet water bij, tot de pasta net bedekt is. Kook de pasta zonder deksel op de pan voor ongeveer 15 minuten. Roer tussendoor en voeg af en toe wat water bij om te zorgen dat de pasta net onder water blijft. Tegen het einde roer je er ook de bevroren doperwtjes doorheen. Laat de pasta het vocht vrijwel volledig opnemen totdat hij beetgaar is. Neem de pan van het vuur, voeg de helft van de kaas toe en schep om samen met de basilicumblaadjes. Voeg nog wat peper toe en de rest van de kaas en dien op. Om het toch nog ietwat gezond te maken eet ik er graag een berg sla bij.
Nog een kleine note: ook deze pasta komt weer uit het heerlijke kookboek ‘Weekendlunch‘ van Janneke Philippi. Dat betekent wel dat als je veel trek hebt en de pasta als diner eet, het waarschijnlijk niet genoeg is voor de twee personen waar hij voor bedoeld is.
Bekijk ook de recepten van de voorgaande Pasta Parties ‘Simpel Stapelen‘ en ‘Loperslasagne‘
Words To Run By 