In plaats van… croissantjes en koffie

Als je geen koffie met melk drinkt, niets uit pakjes eet, geen suiker meer van jezelf mag en vlees uit je dieet haalt, wat eet je dan in hemelsnaam nog? Goede vraag! Je denkt misschien aan rauwe bleekselderij en af … Lees verder

Blueberry & banana pancakes

Traditiegetrouw ontbijt ik op 1 januari met een leftover oliebol. Gezien we dit keer alles op oudejaarsavond hebben opgegeten (en ik zo een stukje ga lopen dus wel iets voedzaams kan gebruiken) moest ik net iets anders bedenken. Het werden blueberry & banana pancakes! Een vrolijk ontbijt om het nieuwe jaar mee te starten. Behalve het fruit heb ik speltmeel en allerlei zaadjes voor het beslag gebruikt, dus ze zijn nog gezond ook.

Je kunt er een ei en melk doorheen doen, maar het weglaten kan ook voor een vegan (of allergie-vrije) versie. Zelf heb ik eigenlijk nooit melk in huis, dus gebruik ik meestal gewoon water of plantaardige melk zoals amandelmelk.

Blueberry & banana pancakes

Nodig
Volkoren speltmeel
Water (soja of amandelmelk kan ook)
Chiazaad, sesamzaad, lijnzaad, blauwmaanzaad, zonnebloempitten, pompoenpitten
Een geprakte banaan
Bevroren blauwe bessen
Een ei (weglaten voor vegan pannenkoekjes)
Klein beetje zout
Wat bakpoeder

Ik gooi alles op de gok door elkaar en voeg wat extra water of meel toe om het beslag wat natter of droger te maken. Wees niet zuinig met de blauwe bessen! Mix het met een staafmixer, doe wat zonnebloem of olijfolie in de pan en bak de pannenkoeken stuk voor stuk. Je kunt ze naar smaak afmaken met kaneel, ahornsiroop en frambozen.

Enjoy en natuurlijk een happy new year!

Meer lezen? Normaal begin ik de dag met dit gezonde ontbijt

Gezond Ontbijten

Ontbijten of wat langer in bed blijven? Dat was een hele tijd een dagelijks dilemma voor mij. Tenminste, als ik al de spullen in huis had om iets eetbaars in elkaar te flansen, want vaak was dat niet het geval. Dieptepunt was het moment dat ik ontbijtkoekjes kocht en die ergens onderweg of tijdens college op at.

Tot ik in 2011 het kookboek ‘Waarom Franse vrouwen niet dik worden’ recenseerde voor Chicklit.nl. Een pleidooi voor een gezonde levensstijl, met een recept voor een daarbij passend ontbijt. Voedzaam en gezond, want zonder toegevoegde suikers, zout of kleurstoffen (zoals in die ontbijtkoekjes van me of dat pak met ‘gezonde’ cruesli met chocola dat ik regelmatig in huis had).

Nu we alweer ruim een jaar verder zijn ziet mijn ontbijt er weer anders uit, maar nog steeds zit het bomvol gezonde ingrediënten. Het is zo voedzaam dat ik er zelfs de halve marathon op gelopen heb.

Mocht jij nou ook last hebben van het ontbijtdilemma of elke dag beginnen met Choco Puffs, probeer dan eens een week lang elke dag te ontbijten met dit voedzame maaltje. Wedden dat je er na dag zeven aan verslaafd bent?

NU naar de winkel en morgen kun je direct gezond ontbijten

NU naar de winkel en morgen kun je direct gezond ontbijten

Nodig (al kun je natuurlijk eindeloos variëren)
– Havermout
– Amandelmelk (te koop bij bijvoorbeeld EkoPlaza)
– Een mix van (ongebrande/ongezouten) noten
– Gedroogde Goji bessen
– Een lading zaden en pitten (chiazaad, pompoenpitten, sesamzaad, gebroken lijnzaad, alles wat je in huis hebt)
– Blauwe bessen en framboos uit de diepvries (deze week in de bonus bij AH)
– Kaneel

Zet de avond van te voren wat bevroren fruit in de koelkast zodat het kan ontdooien. In de ochtend zet je een kommetje met amandelmelk in de magnetron voor ongeveer twee minuten. Terwijl het warm wordt voeg je aan het schaaltje fruit uit de koelkast alle noten, zaden, pitten en goji bessen toe. Wanneer de melk klaar is roer je er havermout doorheen tot het de juiste dikte heeft – wat je zelf lekker vindt – en daarna doe je er de ingrediënten uit het schaaltje bij. Roer het door elkaar en maak het af met wat kaneel. Vijf minuten max en je hebt je ontbijt al klaar. Handig: als je nu gelijk weer wat fruit in de koelkast zet, hoef je daar in de avond niet meer aan te denken.

Daarna kruip ik weer tussen de dekens met m’n warme kommetje en een kop groene of witte thee en word ik langzaam wakker met een krantje. Klinkt een stuk beter dan een pak koekjes wegwerken op de fiets toch?