Eat, drink, snack

Ik geloof dat het erbij hoort. De twijfel, het zenuwachtig worden en vooral het denken dat je je opeens niet zo lekker voelt. Voel ik nou iets van een verkoudheid opkomen? Bedenk ik dit? Nee, ik voel toch echt iets. … Lees verder

Killer Mac ‘n’ Cheese

Na een uitgebreid ontbijt, fruit tussendoor, een selfmade smoothie, lunchen met pasta en een medium latte heb ik NOG STEEDS honger. Aan al dat geren lijk ik uiteindelijk vooral een volle wasmand en een lege maag over te houden. Ten einde raad dook ik in mijn verzameling kookboeken en ging ik op zoek naar een gerecht dat héél vullend zou zijn. Ik kwam terecht bij Jamie Olivers boek over Amerika – achteraf gezien een inkoppertje – en probeerde zijn Killer Mac ‘n’ Cheese om mijn eindeloze honger te stillen. Jamie to the rescue! (If you read this, can you please help with my laundry as well?)

De naam alleen al deed het goed in mijn maag, ondanks de waarschuwing van topchef Oliver dat je met de voedingswaarde van deze pasta geen prijzen in de wacht sleept. Maar een bak vol pasta en een dikke saus met kaas? Ik kon het gewoon niet weerstaan. Begeleid door veel rucola en wat extra tomaat kon ik het aan mezelf verantwoorden en wat een zaligheid: ik zat vol!

Wie weet kunnen jullie vanavond met dit recept uit de voeten, zodat jullie morgen genoeg brandstof hebben wanneer jullie Egmond veroveren. Succes daarmee! Ik ben aan het high tea’en met de Chicklitmeisjes, maar zal veel – vullende – taartjes op jullie eten.

Mac 'n' Cheese

Nodig voor je complete hardloopteam (zolang je met 8 tot 10 personen bent dan)
45 gram boter (daar ga je al)
3 volle eetlepels bloem (ik gebruikte tenminste nog volkoren spelt)
10 tenen knoflook (geen typfout), gepeld en in dunne plakjes gesneden
6 laurierblaadjes
1 liter halfvolle melk
600 gram macaroni (of andere volkoren buisjespasta)
8 tomaten
150 gram geraspte Cheddar of Goudse kaas
100 gram geraspte Parmezaanse kaas
Een paar takjes verse tijm, alleen de blaadjes
Een paar scheutjes Worcestershiresaus
3 flinke handen vers broodkruim
Olijfolie

Maak een roux van de boter en bloem. Doe er de gesneden knoflook bij en blijf roeren tot de plakjes goudbruin en plakkerig zijn. Voeg de laurierblaadjes toe en schenk er geleidelijk melk bij zodat er een gladde saus ontstaat. Breng de saus aan de kook en laat zachtjes ietwat indikken terwijl je nu en dan roert. Kook ondertussen je pasta en verhit de oven voor op 220 graden. Hak de tomaten in stukjes en bestrooi ze royaal met zout en peper. Laat de pasta uitlekken en schep direct bij de saus. Roer goed door, haal de pan van het vuur en roer de tomaten, kazen, tijm en Worcestershiresaus er doorheen. Zet de pasta 30 minuten in de oven tot er een krokant korstje op zit. Bij de pasta kun je wat broodkruim serveren. Roer olie, broodkruim en tijm door elkaar en roerbak tot de kruimels krokant zijn. Serveer de pasta met wat kruim en een groene salade.

Spaghetti met linzenragù

Linzen schijnen mega gezond te zijn. Vetarm, maar vol voedingsstoffen als foliumzuur, vezels en proteïne en laag op de glycemische index (dus geen enorme stijging van je bloedsuikerspiegel). Echt veel kookinspiratie krijg ik alleen nooit van deze peulvrucht. Soep is eigenlijk het enige wat ik ermee maak. Tot vandaag!

Voor Chicklit.nl recenseer ik momenteel ‘La dolce vita‘ van Tessa Kiros. Vanzelfsprekend dat de pasta van deze week dus uit dat boek komt. Ik kwam er deze makkelijke, vega pasta in tegen met linzen. Ik kende de combinatie van spaghetti en linzen nog niet, maar het resultaat is heerlijk en lekker vullend.

Spaghetti met linzenragù uit 'La dolce vita'

Nodig (voor 5 personen)
200 gram kleine bruine linzen
Bosje verse salie
1 teentje knoflook, gepeld
3 eetlepels olijfolie
1 rode ui, fijngehakt
400 gram tomatenblokjes uit blik
flinke snuf chilipoeder
2 eetlepels gehakte peterselie
400 gram (wat mij betreft volkoren) spaghetti
Parmezaanse kaas (als je dat lekker vindt)
Iets groens voor erbij (rucola bijvoorbeeld)

Spoel de linzen af en zet ze onder water op het vuur met de salie en knoflook. Laat ze half afgedekt 25 minuten pruttelen en voeg tegen het eind toe zout toe (tussendoor water toevoegen kan ook als ze te droog worden). Doe ondertussen de olijfolie in een pan en sauteer de ui. Voeg de tomaten, zout, peper en chilipoeder toe en laat 10 minuten pruttelen. Giet de linzen af als ze klaar zijn en bewaar het kookvocht. Voeg de linzen en 250 ml kookvocht toe aan de tomaat en laat nog eens 10 minuten pruttelen om de smaken goed met elkaar te laten mengen. Kook ondertussen de spaghetti al dente en maak de ragù af met de peterselie. Dien op met groene salade en wat Parmezaanse kaas naar smaak.

Bekijk hier meer Pasta Parties

Penne Radicchio

Ooit las ik ergens de tip om elke week een groente te bereiden die je nooit eerder gegeten hebt. Een goede manier om veel verschillende vitamines binnen te krijgen en het koken interessant te houden. Een leuk idee, maar in de praktijk ook best lastig. Ik kom er denk ik maar één keer per maand aan toe.

Gelukkig heb ik huisgenoot en hardloop-partner in crime Maaike, die regelmatig iets lekkers voor mij kookt. Dit keer probeerde ze een recept met de groente van de maand van Albert Heijn (ja, die bestaat!), namelijk radicchio. Klinkt als een soort radijs, maar het is eigenlijk een bittere sla die doet denken aan witlof.

Volgens het recept moet je de bijbehorende salsa twee uur laten staan, maar uit ervaring blijkt dat dat niet essentieel is. Mocht je dus snel iets in elkaar willen zetten, maar ook iets nieuws willen proberen, dan kun je makkelijk voor deze heerlijke vegetarische pasta kiezen.

Penne Radicchio

Nodig
1 bosje radicchio
500 gr romaatjes
300 gr volkoren penne
150 gr buffelmozzarella, in stukjes gescheurd
100 ml extra vierge olijfolie
30 gr rucola
Een half bosje basilicum
1 eetlepel kappertjes
1 teentje knoflook

Snij de romaatjes in reepjes, scheur de basilicumblaadjes en vermeng dit met de kappertjes, knoflook en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper en zet de salsa twee uur in de koelkast. Na die twee uur kook je de pasta en verwarm je ondertussen de salsa au bain marie boven de pan. Eenmaal gekookt voeg je de salsa, buffelmozzarella, radicchio en rucola toe en kun je de pasta serveren.

Meer Pasta Parties vind je hier