Kippensoep

Na een drukke week met een iets te goed feestje, weinig slaap, wat stress hier en daar en wat frietjes te veel kon ik het eigenlijk wel verwachten: keelpijn. Het begint daar altijd mee en als ik het voel opkomen …

In plaats van… croissantjes en koffie

Als je geen koffie met melk drinkt, niets uit pakjes eet, geen suiker meer van jezelf mag en vlees uit je dieet haalt, wat eet je dan in hemelsnaam nog? Goede vraag! Je denkt misschien aan rauwe bleekselderij en af …

Zomers sap

Nog geen vier kilometer van huis (met dus nog zo’n 16 te gaan, want zondag is lange-afstanddag in mijn marathonschema) was ik al oververhit vanochtend. Ik bedankte mezelf oneindig keer voor het fantastische idee om een zwembroek onder m’n running …

Oatmeal cookies

Typisch… schrijf je een post over late night snacken, heb je de volgende avond direct zin om koekjes te eten met amandelmelk. Sta ik opeens om half 11 een oven voor te verwarmen. Dan maar gelijk het easy-de-peasy-recept online: – …

How to survive… de eindeloze honger

Laatst kreeg ik de vraag van een medeloopster of ik misschien nog goede voedingstips heb. Ze had namelijk continu last van trek. Ik snap dit helemaal, want van lopen krijg je zo’n eindeloze honger. Ik schep met gemak nog een …

Green Queen smoothie

In Londen dronk ik de Green Queen in een super leuk tentje in Camden town. Het is een romige, zoete smoothie dankzij avocado en dadels. Een echte aanrader!

De twee secret ingredientpoedertjes – tarwegras en spirulina – maken het geheel nog gezonder, maar mocht je ze niet in huis hebben dan kun je ze ook weglaten. Waarom wel gebruiken? Je zou een shot tarwegras kunnen zien als een natuurlijke vitaminepil waar je energie van krijgt. Het is een geconcentreerde bron van mineralen en vitaminen, maar ook vezels, aminozuren en chlorofyl vind je erin terug. Dat laatste is bladgroen en het zit ook in spirulina. Je immuunsysteem wordt er gelukkig van, je lever knapt er van op en ook dit goedje geeft je weer energie. Verder is er nog een hele lijst vol voordelen, dus mocht je het eens tegenkomen (bijvoorbeeld in een biowinkel) neem het dan eens mee en probeer het uit.

Nodig
Een halve avocado
1 eetlepel chiazaad
Amandelmelk
Een handvol dadels
Spinazie
1 tot 3 theelepels tarwegraspoeder
1 theelepel spirulinapoeder

Advertentie

Your new best friend: Peter!

Arme peterselie. Hij wordt al jaren op borden gelegd ter decoratie en vervolgens genegeerd door de eter. Tijd voor verandering! Superfood peterselie – Peter voor kenners – is namelijk een held. En wel om de volgende redenen:

1. Hij zuivert je bloed

2. Bevat veel meer vitamine C dan de sinaasappel

3. Is een goede leverancier van foliumzuur

4. Schijnt een antibacterieel effect te hebben op porieën, dus goed voor je huid

5. Er zit calcium in

6. Het helpt je spijsvertering

7. Is een middeltje tegen knoflookgeur

8. Door het te eten kun je andere voedingsstoffen beter opnemen

9. Er zit ook vitamine K in, en bètacaroteen, en vitamine A, en kalium, en magnesium, en ijzer en…

10. Je krijgt er bovendien een groene tong van (awesoooome!)

Het is alleen jammer dat ik niet zo van de smaak houd. Gelukkig blijkt Peter in combinatie met banaan en aardbei verrassend lekker te zijn. Hier een snel receptje:

Nodig
Banaan
Bevroren aardbeien
Blad peterselie
Chiazaadjes (om het nog gezonder te maken)

Even snel de staafmixer erdoorheen, opdrinken en je hebt je dagelijkse boost weer binnen.

– De Groene Meisjes hebben een #365smoothies challenge bedacht en ik probeer mee te doen. Mijn andere groene smoothie recepten vind je hier en hier

Killer Mac ‘n’ Cheese

Na een uitgebreid ontbijt, fruit tussendoor, een selfmade smoothie, lunchen met pasta en een medium latte heb ik NOG STEEDS honger. Aan al dat geren lijk ik uiteindelijk vooral een volle wasmand en een lege maag over te houden. Ten einde raad dook ik in mijn verzameling kookboeken en ging ik op zoek naar een gerecht dat héél vullend zou zijn. Ik kwam terecht bij Jamie Olivers boek over Amerika – achteraf gezien een inkoppertje – en probeerde zijn Killer Mac ‘n’ Cheese om mijn eindeloze honger te stillen. Jamie to the rescue! (If you read this, can you please help with my laundry as well?)

De naam alleen al deed het goed in mijn maag, ondanks de waarschuwing van topchef Oliver dat je met de voedingswaarde van deze pasta geen prijzen in de wacht sleept. Maar een bak vol pasta en een dikke saus met kaas? Ik kon het gewoon niet weerstaan. Begeleid door veel rucola en wat extra tomaat kon ik het aan mezelf verantwoorden en wat een zaligheid: ik zat vol!

Wie weet kunnen jullie vanavond met dit recept uit de voeten, zodat jullie morgen genoeg brandstof hebben wanneer jullie Egmond veroveren. Succes daarmee! Ik ben aan het high tea’en met de Chicklitmeisjes, maar zal veel – vullende – taartjes op jullie eten.

Nodig voor je complete hardloopteam (zolang je met 8 tot 10 personen bent dan)
45 gram boter (daar ga je al)
3 volle eetlepels bloem (ik gebruikte tenminste nog volkoren spelt)
10 tenen knoflook (geen typfout), gepeld en in dunne plakjes gesneden
6 laurierblaadjes
1 liter halfvolle melk
600 gram macaroni (of andere volkoren buisjespasta)
8 tomaten
150 gram geraspte Cheddar of Goudse kaas
100 gram geraspte Parmezaanse kaas
Een paar takjes verse tijm, alleen de blaadjes
Een paar scheutjes Worcestershiresaus
3 flinke handen vers broodkruim
Olijfolie

Maak een roux van de boter en bloem. Doe er de gesneden knoflook bij en blijf roeren tot de plakjes goudbruin en plakkerig zijn. Voeg de laurierblaadjes toe en schenk er geleidelijk melk bij zodat er een gladde saus ontstaat. Breng de saus aan de kook en laat zachtjes ietwat indikken terwijl je nu en dan roert. Kook ondertussen je pasta en verhit de oven voor op 220 graden. Hak de tomaten in stukjes en bestrooi ze royaal met zout en peper. Laat de pasta uitlekken en schep direct bij de saus. Roer goed door, haal de pan van het vuur en roer de tomaten, kazen, tijm en Worcestershiresaus er doorheen. Zet de pasta 30 minuten in de oven tot er een krokant korstje op zit. Bij de pasta kun je wat broodkruim serveren. Roer olie, broodkruim en tijm door elkaar en roerbak tot de kruimels krokant zijn. Serveer de pasta met wat kruim en een groene salade.

Gifgroene monsters

Ik was sowieso al van plan om vaker een groene smoothie weg te tikken, maar dankzij de fantastische Groene Meisjes en hun 365 smoothies challenge heb ik de laatste tijd helemaal zin om gezonde drankjes te brouwen.

Vandaag had ik een avocado die echt op moest en niet echt bij de rest van m’n eten paste en dus besloot ik ‘m in de blender te gooien. Op Oh She Glows las ik dat je je groene smoothies wat zachter kunt laten smaken door er (amandel)melk bij te doen en notenpasta.

Foodnerderig als ik ben had ik een pasta van amandel en hazelnoot in huis van de biowinkel en nog wel wat fruit en groente. Het resultaat is dit gifgroene monster. Creamy, vullend en uiteraard vol vitaminen en gezonde vetten.  Meer dan welkom na een vermoeiende vrijdagmiddag run.

Nodig (voor jou en je running buddy)
Een banaan
Een goed zachte avocado
Wat (plantaardige)melk of water
Veel spinazie
Een flinke eetlepel notenpasta

Blend it, drink it, feel it!

Gnocchi met rucola en noten

Ik vond dit recept in de Allerhande en de bedenker van deze pasta noemt het ook wel een winterse salade. Je hebt dus alle benefits van een frisse salade, maar tegelijkertijd ren je er ook met gemak een lange afstand op. Ingrediënten zijn onder andere spinazie, noten, rode ui, rucola, basilicum en kip.

Rucola zit vol vitamine C, K, A en – misschien tegen je verwachting in – calcium! Gezien je vitamine K nodig hebt om calcium op te nemen is dit een hele goede combi. Ook in basilicum kom je weer de vitamine C, K en A tegen en noten en kip zijn goede bronnen van eiwitten. Een voedzaam maaltje dus.

Nodig (voor 4 personen)
1 pak gnocchi di patate (500 gram)
6 el olijfolie
95 gram noten als hazelnoten en amandel
300 g gerookte kipfilet, in blokjes (of kip van de vegetarische slager)
1 prei, in dunne ringen
1 rode ui, in halve ringen
300 gram spinazie
1/2 flesje kookroom
75 gram rucola, grof gesneden
Wat basilicum, blaadjes gescheurd

Kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Doe in een vergiet en spoel koud onder stromend water. Laat uitlekken. Verhit ondertussen 3 el olie in een koekenpan en roerbak de noten in 3 minuten goudbruin. Schep uit de pan in een schaal. Bak de kipblokjes, prei en ui kort in de overgebleven olie. Schep het kipmengsel bij de noten.Verhit een wok, doe de spinazie erin en laat al omscheppend slinken. Schenk de room erbij en verwarm 3 min. op laag vuur. Voeg het kipmengsel toe en warm nog 2 min. door.Verhit ondertussen de rest van de olie in een koekenpan en roerbak de gnocchi in 4 min. rondom goudbruin. Meng er op het laatst de rucola en het basilicum door en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de gnocchi over 4 borden en serveer met het kipmengsel.