Blueberry & banana pancakes

Traditiegetrouw ontbijt ik op 1 januari met een leftover oliebol. Gezien we dit keer alles op oudejaarsavond hebben opgegeten (en ik zo een stukje ga lopen dus wel iets voedzaams kan gebruiken) moest ik net iets anders bedenken. Het werden blueberry & banana pancakes! Een vrolijk ontbijt om het nieuwe jaar mee te starten. Behalve het fruit heb ik speltmeel en allerlei zaadjes voor het beslag gebruikt, dus ze zijn nog gezond ook.

Je kunt er een ei en melk doorheen doen, maar het weglaten kan ook voor een vegan (of allergie-vrije) versie. Zelf heb ik eigenlijk nooit melk in huis, dus gebruik ik meestal gewoon water of plantaardige melk zoals amandelmelk.

Blueberry & banana pancakes

Nodig
Volkoren speltmeel
Water (soja of amandelmelk kan ook)
Chiazaad, sesamzaad, lijnzaad, blauwmaanzaad, zonnebloempitten, pompoenpitten
Een geprakte banaan
Bevroren blauwe bessen
Een ei (weglaten voor vegan pannenkoekjes)
Klein beetje zout
Wat bakpoeder

Ik gooi alles op de gok door elkaar en voeg wat extra water of meel toe om het beslag wat natter of droger te maken. Wees niet zuinig met de blauwe bessen! Mix het met een staafmixer, doe wat zonnebloem of olijfolie in de pan en bak de pannenkoeken stuk voor stuk. Je kunt ze naar smaak afmaken met kaneel, ahornsiroop en frambozen.

Enjoy en natuurlijk een happy new year!

Meer lezen? Normaal begin ik de dag met dit gezonde ontbijt

Penne Radicchio

Ooit las ik ergens de tip om elke week een groente te bereiden die je nooit eerder gegeten hebt. Een goede manier om veel verschillende vitamines binnen te krijgen en het koken interessant te houden. Een leuk idee, maar in de praktijk ook best lastig. Ik kom er denk ik maar één keer per maand aan toe.

Gelukkig heb ik huisgenoot en hardloop-partner in crime Maaike, die regelmatig iets lekkers voor mij kookt. Dit keer probeerde ze een recept met de groente van de maand van Albert Heijn (ja, die bestaat!), namelijk radicchio. Klinkt als een soort radijs, maar het is eigenlijk een bittere sla die doet denken aan witlof.

Volgens het recept moet je de bijbehorende salsa twee uur laten staan, maar uit ervaring blijkt dat dat niet essentieel is. Mocht je dus snel iets in elkaar willen zetten, maar ook iets nieuws willen proberen, dan kun je makkelijk voor deze heerlijke vegetarische pasta kiezen.

Penne Radicchio

Nodig
1 bosje radicchio
500 gr romaatjes
300 gr volkoren penne
150 gr buffelmozzarella, in stukjes gescheurd
100 ml extra vierge olijfolie
30 gr rucola
Een half bosje basilicum
1 eetlepel kappertjes
1 teentje knoflook

Snij de romaatjes in reepjes, scheur de basilicumblaadjes en vermeng dit met de kappertjes, knoflook en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper en zet de salsa twee uur in de koelkast. Na die twee uur kook je de pasta en verwarm je ondertussen de salsa au bain marie boven de pan. Eenmaal gekookt voeg je de salsa, buffelmozzarella, radicchio en rucola toe en kun je de pasta serveren.

Meer Pasta Parties vind je hier

Gezond Ontbijten

Ontbijten of wat langer in bed blijven? Dat was een hele tijd een dagelijks dilemma voor mij. Tenminste, als ik al de spullen in huis had om iets eetbaars in elkaar te flansen, want vaak was dat niet het geval. Dieptepunt was het moment dat ik ontbijtkoekjes kocht en die ergens onderweg of tijdens college op at.

Tot ik in 2011 het kookboek ‘Waarom Franse vrouwen niet dik worden’ recenseerde voor Chicklit.nl. Een pleidooi voor een gezonde levensstijl, met een recept voor een daarbij passend ontbijt. Voedzaam en gezond, want zonder toegevoegde suikers, zout of kleurstoffen (zoals in die ontbijtkoekjes van me of dat pak met ‘gezonde’ cruesli met chocola dat ik regelmatig in huis had).

Nu we alweer ruim een jaar verder zijn ziet mijn ontbijt er weer anders uit, maar nog steeds zit het bomvol gezonde ingrediënten. Het is zo voedzaam dat ik er zelfs de halve marathon op gelopen heb.

Mocht jij nou ook last hebben van het ontbijtdilemma of elke dag beginnen met Choco Puffs, probeer dan eens een week lang elke dag te ontbijten met dit voedzame maaltje. Wedden dat je er na dag zeven aan verslaafd bent?

NU naar de winkel en morgen kun je direct gezond ontbijten

NU naar de winkel en morgen kun je direct gezond ontbijten

Nodig (al kun je natuurlijk eindeloos variëren)
– Havermout
– Amandelmelk (te koop bij bijvoorbeeld EkoPlaza)
– Een mix van (ongebrande/ongezouten) noten
– Gedroogde Goji bessen
– Een lading zaden en pitten (chiazaad, pompoenpitten, sesamzaad, gebroken lijnzaad, alles wat je in huis hebt)
– Blauwe bessen en framboos uit de diepvries (deze week in de bonus bij AH)
– Kaneel

Zet de avond van te voren wat bevroren fruit in de koelkast zodat het kan ontdooien. In de ochtend zet je een kommetje met amandelmelk in de magnetron voor ongeveer twee minuten. Terwijl het warm wordt voeg je aan het schaaltje fruit uit de koelkast alle noten, zaden, pitten en goji bessen toe. Wanneer de melk klaar is roer je er havermout doorheen tot het de juiste dikte heeft – wat je zelf lekker vindt – en daarna doe je er de ingrediënten uit het schaaltje bij. Roer het door elkaar en maak het af met wat kaneel. Vijf minuten max en je hebt je ontbijt al klaar. Handig: als je nu gelijk weer wat fruit in de koelkast zet, hoef je daar in de avond niet meer aan te denken.

Daarna kruip ik weer tussen de dekens met m’n warme kommetje en een kop groene of witte thee en word ik langzaam wakker met een krantje. Klinkt een stuk beter dan een pak koekjes wegwerken op de fiets toch?

Sucker voor spekjes

Ooit behoorde ik tot de categorie mensen die meent niet vol te zitten van veggie food. Ik kon er niet echt bij hoe je compleet vleesloos door het leven zou gaan. Veel te veel gedoe en bovendien dacht ik vlees niet te kunnen missen.  Tegenwoordig is dat wel anders en kook ik heel regelmatig zonder. Ik blijf alleen een echte sucker voor spekjes. Knapperig en zout, een ultieme combinatie.

Deze pasta risottata met gerookte spekblokjes bereid je als een risotto. Hierdoor wordt de smaak van de spekjes helemaal opgenomen in de pasta. Voor mij een grote pre als spekjesjunk. En vooruit, hij is ook favoriet omdat je er maar een pan voor nodig hebt en nauwelijks iets hoeft te snijden, scheelt weer afwas en pleisters.

Pasta Risottata uit Weekendlunch

Nodig voor 2 personen
– 1 eetlepel olijfolie
– 125 gram gerookte spekreepjes
– 1 ui, gesnipperd
– 150 gram korte, volkoren pasta (penne/gnochetti, maakt niet uit)
– 25 gram parmezaanse kaas
– handvol basilicumblaadjes
– wat bevroren doperwtjes

Verhit in een grote pan met dikke bodem de olijfolie en bak de spekjes en gesnipperde ui 3 minuten. Schep de droge pasta erdoor en bak nog 2 minuten. Schenk er zo’n 300 ml heet water bij, tot de pasta net bedekt is. Kook de pasta zonder deksel op de pan voor ongeveer 15 minuten. Roer tussendoor en voeg af en toe wat water bij om te zorgen dat de pasta net onder water blijft. Tegen het einde roer je er ook de bevroren doperwtjes doorheen. Laat de pasta het vocht vrijwel volledig opnemen totdat hij beetgaar is. Neem de pan van het vuur, voeg de helft van de kaas toe en schep om samen met de basilicumblaadjes. Voeg nog wat peper toe en de rest van de kaas en dien op. Om het toch nog ietwat gezond te maken eet ik er graag een berg sla bij.

Nog een kleine note: ook deze pasta komt weer uit het heerlijke kookboek ‘Weekendlunch‘ van Janneke Philippi. Dat betekent wel dat als je veel trek hebt en de pasta als diner eet, het waarschijnlijk niet genoeg is voor de twee personen waar hij voor bedoeld is.

Bekijk ook de recepten van de voorgaande Pasta Parties ‘Simpel Stapelen‘ en ‘Loperslasagne

Simpel Stapelen

Voor mijn eerste long distance training uit mijn marathonschema stapel ik vast wat koolhydraten. Vast niet nodig, want zo long distance zijn die 80 minuten lopen nou ook weer niet, maar lekker is het wel. Een van de vaste recepten van mijn verder niet heel erg culinaire vriendje komt hier goed van pas. Een super snelle pasta die je zonder al te veel nadenken in elkaar knalt.

Zelf maak ik ‘m het liefst met verse groente ernaast, omdat ik alleen champignon en ui niet genoeg vind. Broccoli is één van mijn favorieten. Vooral met wat olijfolie en sesamzaadjes eroverheen – goed voor je voorraad calcium -, verveelt het wat mij betreft nooit.

Veggie overload, nice!

Nodig
– Volkoren pasta
– 1 blikje tonijn
– 1 bakje champignons
– 1 bekertje crème fraiche
– 1 ui (of prei)
– Rucola
– Broccoli
– Geraspte kaas

Makkelijker dan dit wordt het niet. Terwijl je de pasta en broccoli kookt, bak je de ui. Voeg ietwat later de champignons toe en gooi er uiteindelijk ook de tonijn en crème fraiche doorheen: klaas is je saus. Serveer met de gekookte pasta, wat rucola en geraspte kaas erop en klaar ben je.